Хлебчета за Бургери

clock icon Време
2 ч 30 мин.
control panel icon Трудност
3
utensils icon Порции
9
meal icon Ястие
  • хляб
wine glass icon Напитки

Необходими продукти:

  • 500g брашно ТИП 500
  • 155g вода
  • 7g инстантна мая YUVA
  • 100g (2 бр.) яйца размер “L”
  • 50g масло
  • 50г олио
  • 27g захар
  • 10g сол

Начин на приготвяне:

От доста време в Amuse Bouche се провежда курса Head-to-tail, който цели да направи приготвянето на говеждо месо достъпно за повече хора. Една от рецептите, които представям по време на класа, е любимият ми домашно приготвен Говежди Бургер. Разбира се, когато използваме хубаво месо, е добре и останалите продукти да са висококачествени. След месото, поне според мен, второ по важност е хлебчето. Ако месото е звездата, то не върви тя да пристигне на оскарите в трабант! Нали? В този случай аналогията е, че хлябът е лимузината на "кюфтето". Уви,  в магазините е почти невъзможно да намерите хубави хлебчета за бургери  Затова ви предлагам моята рецепта, която използвам, когато приготвям бургери в по-голямо количество..

1

Предварителна закваска


Целта на тази стъпка е да дадете време на маята да похапне, да се размножи и да даде приятен вкус на домашните хлебчета за бургери. Ако имате повече време, можете спокойно да намалите количеството мая двойно и да оставите сместа да втаса за по-дълго време. Когато става дума за хляб, времето е една от най-важните съставки. И както казва мечо Пух, "Колкото повече ... толкова повече"; разбира се в разумни граници!


Започнете, като разделите брашното на две равни части. В подходяща купа разбъркате половината брашно с цялата вода и цялата мая. Ще се получи рядко тесто, но не се притеснявайте! Покрийте купата със стреч фолио или навлажнена кърпа и оставете за 20—30 минути докато сместа удвои обема си.

2

Яйца, Олио, Захар

Докато половината от брашното, водата и маята втасват, разбийте 2 яйца размер "L" с телче или миксер, докато не станат хомогенни.
NB! Тази стъпка е необходима, за да можете да премерите точно количество яйца за тестото. Премерете необходимото количесто в подходящ съд. Останалите яйца оставете в хладилника. Ще ви трябват за намазване на хлебчетата.

Разтопете маслото в микровълнова печка или в малка касеролка на котлона. В купата, в която вече сте премерили яйцата, добавете захарта и разбъркайте с помощта на телче или миксер, докато захарта не се разтопи. Добавете разтопеното масло и олиото и разбъркайте.
NB! Внимавайте маслото да не е прекалено топло - над 40°C, защото рискувате да сготвите яйцата и да убиете маята.

3

Довършете тестото

Добавете разбърканите яйца, олио и захар при предварителната закваска, която вече е удвоила обема си. Пресейте останалата половина от брашното заедно със солта в същата купа и разбъркайте с помощта на дървена лъжица или най-обикновена вилица. Омесете тестото за 8—10 минути. Покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилника за 30 минути - 1 час.

NB! В хладилника тестото ще се втвърди леко и ще бъде по-лесно за оформяне.

4

Оформяне & Втасване


Ако имате желание, можете да импровизирате формички от алуминиево фолио, в които да втасат и да се изпекат (в последствие) хлебчетата. Вземете лист фолио и го сгънете няколко пъти така, че да се получи лентичка с дебелина около 2-3 cm. От лентичката оформете кръг с диаметър около 10 cm. Намажете вътрешната страна с олио и сложете оформените топчета тесто вътре.


Разделете готовото тесто на 9 равни части (можете да използвате кантар). Оформете топчета, всяко по 100g и ги подредете в тава, покрита със стреч фолио. Оставете достатъчно разстояние между хлебчетата, защото докато втасват ще удвоят обема си. Същото ще се случи и по време на печене.

Покрийте тавата със стреч фиолио или влажна кърпа и оставете оформените хлебчета да втасат за около 1 - 2 часа в зависимост от температурата в стаята или докато не удвоят обема си.

5

Печене

Загрейте фурната на 170°C поне 30-40 минути преди да печете.

Преди да сложите хлебчетата за печене ги намажете с останалите разбъркани яйца, за да добият златист цвят по време на печене. Печете в предварително загрятата фурна за 30-35 минути.

Извадете от фурната и оставете да се охлади върху решетка.

Споделете:
Pinterest LinkedIn

Напишете коментар в отговор на :

* Моля, пишете с азбуката на езика, който използвате! Благодарим Ви!
* Задължителни полета. Имейлът ви няма да бъде публикуван.

Коментари:

06.08.2020 г.
Доника Пеева
Здравейте. Имам въпрос за количеството вода? Със 155гр не се получава рядка каша, а трохи, които не могат да поемат всичкото брашно. Да, половината брашно, не 500гр Колко е водата в крайна сметка?
10.06.2020 г.
Николай Георгиев
Предстоящи курсове за
Бургери и Хлебчета?!? Благодаря!!!
22.04.2020 г.
Пролет Тодорова
Чудесна рецепта. Много точна и добре описана. Получиха се разкошни питки за домашните ни бургери. Благодаря Ви, че я споделихте!
29.03.2020 г.
Надежда Сиракова
Здравейте, искам да направя питките, но задължително трябва да са с безглутеново брашно. Купила съм английско на което пише, че е за бял хляб.Състава е: ориз, картофи, тапиока. Сгъстител: ксантанова гума.
Някакви допълнителни насоки?

Поздрави,
Надежда Сиракова
21.12.2018 г.
Иван Соколов
Изпитаната рецепта на Боби и Боби ми е вършила работа многократно при направата на чудни домашни бургери от висококачествено телешко. С тази разлика, че аз ползвам 160-180 гр. блек ангъс бургери, които налагат бургер-питките да имат по-големи размери. С описаната доза на съставките разделям полученото тесто на 6 питки, които напълно оправдават очакванията на "кюфтето" за грандиозното му репрезентиране пред обществото на гладните ми приятели :)
(error)