Приготвянето на хляб с квас не е трудно — нужен е добър план.
Открий колко многофункционален може да бъде квасът в този компактен уикенд курс от две сесии, създаден специално за домашни пекари. В рамките на една вечер и една сутрин ще научиш как да приготвиш, оформиш, втасаш и изпечеш ароматен бавно-ферментирал хляб с квас с висока хидратация и как да превърнеш оставащия ти квас в любими, практични рецепти за цялото семейство: пухкави американски палачинки, шоколадови бисквити, солени азиатски палачинки със зелен лук и дори йоркширски пудинг.
Без сложни думи и без стрес ще научиш:
- Основи на кваса: какво е стартер, как се храни и кога е „в пик“.
- Тайминг и температура: как да планираш печивата според деня си.
- Работа с тесто с висока хидратация: смесване, сгъвки, основна и дълга ферментация, оформяне, декториране, печене.
- Студено втасване (ретардинг): повече аромат, по-добра структура, по-удобно за забързаното ежедневие.
- Печене в домашна фурна с пара: практични методи за обикновена фурна (тава с вода/лед, чугунен съд и др.).
- Поддържане и хранене на кваса: разумно оползотворяване на останалия квас в лесни и бързи рецепти, които ще станат любими на цялото семейство.
Как ще протекат двата дни на класа:
Петък вечер (2 ч)
- Домашен квас: създаване на личен стартер (подготовка на нов квас)
- Пълнозърнест хляб (83% хидратация):
- замесване
- първична ферментация (bulk)
- разтягане и сгъвки
- оформяне
- студено втасване (ретардиране) ~12 часа при ниска температура
- Палачинки със зелен лук (scallion-style): приготвяне и дегустация.
- Шоколадови бисквити с квас: подготовка на тесто (печем на следващия ден).
Събота сутрин (2 ч)
- Домашен квас: освежаване/захранване и график на хранене.
- Американски палачинки с квас:
- подготовка на тесто
- приготвяне и дегустация (мини брънч)
- Шоколадови бисквити с квас: печене и дегустация (мини брънч)
- Йоркширски пудинг (с discard): подготовка на тесто, печене и дегустация.
- Пълнозърнест хляб:
- декорация на втасалите хлябове
- печене в стандартна домашна фурна
Накрая всеки участник си тръгва с топъл пълнозърнест хляб с квас, домашни шоколадови бисквити и жив квас за бъдещите печива.
За кого е подхоящ курса?
Класът е подходящ за всички, които имат поне минимален опит с работата с тесто и печенето на домашен хляб.
Ако до сега не сте правили домашен хляб, не сте работили с тесто и не познавате основната процеси, които протичат при приготвянето на хляб, този клас ще ви затрудни. В такъв случай ви препоръчваме да се запишете на курса за хляб за начинаещи - "Занаятчийски хляб".
Ако си опитвал да приготвяш хляб с квас и се затрудняваш с тайминга, оформянето или печенето у дома, този курс ще запълни липсващите звена. Класът е подходящ за всички, които имат поне минимален опит с работата с тесто и печенето на домашен хляб.
Kурсът за Квас включва:
- два класа в рамките на 2 до 2½ ч.;
- всички продукти необходими за приготвянето на рецептите предвидени в курса;
- подробни инструкции, рецепти и съвети за готвене ;
- учебната кухня на Amuse Bouche, с всичките ѝ удобства;
- престилки, дъски и ножове и друго оборидване за времето на курса;
- похапване на приготвените по време на курса вкусотии;
- мултимедийна презентация;
- кафе, чай, вода по време на курса.
Времетраенето на курса е ориентировъчно! Моля, имайте предвид, че по време на курса се работи както индивидуално, така и в групи по трима души. Вратите на училището отварят 15 мин. преди началото на всеки курс.
Amuse Bouche използва само избрани висококачествени продукти. Всички ястия предвидени в програмата се приготвят от начало до край без използването на полуфабрикати. Моля, имайте предвид, че по време на курсовете се работи в групи.
За да следите всички предстоящи курсове, можете да се регистрирате за нашия Newsletter.
