Предстои ни далечно пътуване до Япония с едно от най-емблематичните ястия, което е популярно дори и у нас - Рамен (ラーメン). Рамен е не просто паста сервирана в купа с бульон. Рамен е традиция и философия, но не каква да е. В света на Рамен всичко се променя и еволюира постоянно. Всеки е свободен да открие своя собствен стил и да създаде уникално вкусни ястия, които се подчиняват на няколко основни принципа.
Всяка купа Рамен е съставена от пет основни елемента, които заслужават специално внимание.
Ароматен бульон
Ще научите как да приготвите изключително ароматен и плътен двукомпонентен бульон, който среща морски продукти (Даши) с меса и птици. Ще споделим и каква е разликата межу Пайтан и Чинтан (мътен и бистър бульон) и различните методи за приготвяне.
Алкални нудли
Със сигурност нудлите за Рамен не могат да бъдат наречени паста. Тайната им се крие в продукт наречен кансуи, който придава специфичният им вкус и текстура. И ако си мислите, че няма да можете да ги приготвите удома, силно се лъжете!
Таре
Комбинациите от аромати и вкусове при избора на Таре, с което да овкусите купата Рамен са безкрайни! Целта разбира се е да постигнем баланс между основните пет вкуса и да изненадаме небцето с всяка хапка.
Ароматно олио
Заедно ще преминем отвъд познатия вкус на сусамовото олио, за да създадем свой собствен бленд, който да изстреля вкусовите ви рецептори в космоса.
Добавки
Разбира се няма как да пропуснем традиционното за Рамен Чар Шу (бавно готвено свинско) и перфектно сварените мариновани рамен яйца (Аджицуке Тамаго). Заедно ще разкрием тайните им, но няма да спрем до там, а ще преминем отвъд с още няколко традиционни и не толкова традиционни добавки за нашия Шио Рамен.
Курсът за Рамен включва:
- един клас с продължителност около 2 часа и половина в Amuse Bouche;
- презентация на тема Рамен, приготвяне, форми и история;
- всички продукти необходими за приготвянето на рецептите предвидени в кулинарния курс;
- подробни инструкции, рецепти и съвети за готвене ;
- рецепти, оформени в удобна електронна книжка (PDF формат);
- учебната кухня на Amuse Bouche, с всичките ѝ удобства;
- престилки, дъски и ножове и допълнително оборудване за времето на курса;
- похапване на приготвените по време на курса вкусотии;
- кафе, чай, вода по време на курса.
Моля, имайте предвид, че по време на курсовете се работи в групи по двама и продължителността е ориентировъчна.
Приготвената храна по време на курса се консумира на място. Ако смятате да не се възползвате от тази възможност, можете да вземете храната, която сте приготвили собственоръчно за вкъщи.
Вратите на училището отварят 15 мин. преди началото на всеки курс.
Кулинарно Училище Amuse Bouche използва само висококачествени продукти по време на своите готварски курсове. Всички ястия предвидени в програмата се приготвят от начало до край без използването на полуфабрикати. Рецептите за предвартиелно приготвените продукти (ако има такива), които използваме по време на курсовете, можете да видите в нашия кулинарен блог.
За да следите всички предстоящи курсове, можете да се регистрирате за нашия Newsletter.
