Домашно Пушено Пиле
Време
4 ч 00 мин.
Трудност
5
Порции
10
Ястие
- колбаси
Напитки
- Бира
Една единствена дума. Толкова беше нужно, за да се заровя в рецепти и да търся начин да приготвя домашно пушено пиле. И тък като не разполагам с камера за опушване (особено неприложимо в домашна кухня), трябваше да намеря начин да се справя с този дребен проблем. След тестване на редица рецепти и техники най-накрая стигнах и тази, която спред мен работи най-добре.
Необходими продукти:
- 1 пиле, цяло (около 1,3 kg)
- 1L студена вода
- 24g сол
- ¼ ч.л. течен пушек
- 20g меласа
- ¼ ч.л. течен пиушек
- ½ ч.л. соев сос
Начин на приготвяне:
1
Подгответе пилето
Разрежете плето на половина, като махнете гръбнака. Измийте го добре и го поставете в пликче с цип или подходяща тава.
Гърдите и бутчетата се готвят различно дълго, за да бъдат перфектни. Разрязването на пилето на половина помага при последващото вакуумиране и готвене особено, ако не разполагате със sous vide уред и ще готвите пилето във фурната.
2
Направете саламурата
Разбъркайте добре студена вода, сол и ¼ ч.л. течен пиушек. Солта трябва да се разтвори напълно. Сипете саламурата в ликчето с пилето и го затворете, така че да вътре има минимално количество въздух.
Сложете плика в подходяща тава, така че половинките пиле да бъдат изцяло потопени в саламура. Оставете тавата в хладилника за 24 часа.
3
Направете глазурата
Докато пилето стои в саламурата, можете да приготвите глазурата, к оято ще ви птрябва по-късно.
В млака купичка рабъркате меласата, ¼ ч.л. течен пиушек и ½ ч.л. соев сос. Покрийте купичката със стреч фолио и оставете в хладилника до момента, в който ще трябва да намажете пилето с нея.
4
Първо глазиране
Извадете двете половинки пиле от саламурата и ги измийте със студена вода. Подсушете и ги сложете въху решетка.
Намажете пилето с глазурата, като не позволявате да се образуват локвички върху пилето.
Приберете в хладилника за 24 до 48 часа.
5
Sous Vide @ 65°C
Подгответе водна баня (Sous Vide) на 65°C. Вакуумирайте пилето и го оставете да се готви за 6 часа.
Целта е тъмното и светлото месо да се сгтовят разномерно. Бутчетата, трябва да са сготвени изцяло. В същото време гърдите трябва да останат сочни.
Охладете пилето и го оставете в хладилни за минимум 1 час.
Ако нямате уред за Sous Vide, мoже да изпечете пилетo в загрята на 90°C фурна за 3 до 3,5 часа. През първите 30 минути намажете пилето 3 пъти с останалата глазура. Вътрешната температура на гърдите трябва да достигне 65°C. В същити време бутчетата трябва да бъдат готвени до около 67°C.
6
Печете @ 200°C
Намажете охладеното пиле с глазура и го сложете да се доизпече в предварително загрята на 200°C фурна за 10-15 минути или докато кожата на стане хрупкава.
Коментари: