Домашен Кетчуп
Време
3 ч 00 мин.
Трудност
5
Порции
10
Ястие
- сосове
Напитки
Когато през август и септември в градината има толкова домати, че не можем да ги изядем, започваме да взимаме интересни и в случая доста вкусни решения. За първи път направих опит да приготвя домашен кетчуп доста преди да помисля за това, че някой ден ще имам възможността да споделя рецептата си с толкова много хора.
Точно този кетчуп използваме, когато приготвяме изключително вкусните домашни говежди бургери с месо от Чифлик Ливади и домашни хлебчета за бургери по време на курса ни Head-to-tail. И тъй като курсът не е за сосове, а за месо, предпочетох да споделя как да си го приготвите тук.
Необходими продукти:
- 2 kg домати
- 1 ч.л. сухо чили
- 1 ч.л. семена от кориандър
- 2 бр. карамфил
- 1 ч.л. канела
- ½ ч.л. черен пипер
- зхетин E.V.
- 100 g червен лук (нарязан на малки кубчета)
- 50 g резене / фенел или "фенхел"(нарязано на малки кубчета)
- 50 g целина (нарязана на малки кубчета)
- 20 g джинджифил (обелен и нарязан на ситно)
- 2-3 ск. чесън (нарязан на ситно)
- 50 g кафява захар Muscоvado
- 150 mL винен оцет
- 400-500 mL вода
- сол / соев сос Kikkoman
Начин на приготвяне:
1
Бланширайте и шокирайте
За да обелите доматите лесно, е добре да ги бланширате. За целта ви трябва тенджера с вряща вода и съд с лед или много студена вода. Докато водата в тенджерата се заграва на котлона, направете два плитки разреза в кожата на доматите (от противоположната страна на дръжката) с малък нож. Бланширайте предварително подготвените домати във врялата вода за 30 секунди, след което ги прехвърлете в ледената вода, за да спрете процеса на готвене.
NB! Ще се наложи да бланширате доматите на няколко пъти!
Извадете шокираните домати от купата с ледена вода и ги обелете с помощта на малко ножче. Махнете твърдата сърцевина и ги нарежете на едри кубчета.
Сложете нарязаните домати в цедка / сито, поставена върху подходяща купа и ги поръсете с малко сол. Разбъркайте с ръце и оставете доматите да се отцедят за 30 минути до час.
2
Разгърнете потенциала на подправките
Сложете сухите подправки, сухо чили, семена от кориандър, карамфил, черен пипер и канела в подходяща касерола и оставете на средно силен котлон за 2-3 минути или докато не чуете семената от кориандър да пукат леко. Разбърквайте от време на време и внимавайте подправките да не изгорят.
3
Подгответе ароматните зеленчуци
Добавете зехтина и нарязаните на ситно ароматни зеленчуци (лук, резене, целина, джинджифил и чесън) и една щипка сол в касеролата. Гответе на слаб огън за 15-20 минути, като разбърквате постоянно. Целта е зелечуците да омекнат без да им давате цвят.
Сипете сока, който се е отцедил от леко осолените домати, за да деглазирате касеролата и оставете течността да се редуцира наполовина.
4
Редуцирайте на слаб огън
Добавете отцедените домати и захарта при ароматните зеленчуци. Сипете оцета и 400-500 mL хлядка вода. Оставете сосът да къкри на слаб огън, докато течността не се редуцира наполовина. От време на време разбърквайте, тъй като всичко ще се сгъсти и е възможно да загори.
5
Пасирайте с ръчен пасатор / блендер
След като доматите се сготвят и течността в касеролата се редуцира наполовина, сложете всичко в блендера и пасирайте за няколко минути. Ако нямате блендер, можете да използвате ръчен пасатор. Разбира се реултатът ще е малко по-груб сос.
Сега е моментът да балансирате солта. Ако е необходимо добавете малко сол или соев сос Kikkoman, който ще направи кетчупа ви още по-неустоим.
6
Бутилирайте!
Преди да напълните горещия сос в предврително измити буркани или бутилки можете да го прекарате през цедка. Сипете в удобни бутилки или буркани докато е все още горещ, като оставите по 2 cm въздух до капачката. След като ги затворите, ги обърнете върху капачките и оставете да се охлади. Съхранявайте на сухо, тъмно и хладно място и консумирайте по предназначение.
Коментари: