Cannoli

Това е един от любимите ни десерти, вероятно родом от Сицилия. Както при всяко друго ястие, така и тук всеки регион на Италия твърди, че той е родината на оригиналните канили. Но вариациите не са само във формата, но и в пълнежа. Ако искате да научите повече за този вкусен десерт и още много се включете в курса за Италиански десерти с Катерина Рангелова - Sugarmouse.

1

Пригответе тестото

Смесете всички сухи съставки и настъргана портокалова кора в голяма купа и ги разбъркайте с вилица. Направете “кладенче” в центъра и счупете в него 1 цяло яйце, 1 жълтък, сипете марсалата и разтопеното масло. Разбъркaйте с вилица, докато се получи тесто. Омесете тестото за около 2-3 минути или докато не стане гладко. Не добавяйте допълнително брашно докато месите. Месете в купата, за да не цапате допълнителна работна повърхност.

2

Оставете тестото да почине

Завийте тестото в стреч фолио и го направете на диск. Оставете го да престои поне за час в хладилника, за да се стегне и да стане по-лесно за работа.

3

Подгответе се за пържене

Докато тестото стяга, започнете да загрявате мазнината за пържене в дълбока тенджера. Трябва да има поне 5-6 пръста мазнина в нея. Загрейте мазнината до 180-200℃, след което намалете котлона, така че да се поддържа тази температура.

4

Пригответе крема

Смесете всички нобходими компоненти за него и го разбъркайте добре с миксер или бъркалка за яйца. Покрийте купата със стреч фолио и го оставете в хладилника, за да стегне.

5

Изпържете черупките

След като тестото е вече починало и е стегнало вземете малка част от него (останалото върнете в хладилника) и го разточете върху набрашнена повърхност, докато достигне дебелина от около 2 mm.

6

С помоща на подходящ инструмент (или тънка чаша или др.) изрежете дискове с диаметър около 6-7 cm.

7

Вземете метални (или бамбукови) тръбички (с диаметър около 2-3 cm) и навийте внимателно изрязания диск, като внимавате да поставите набрашнената повърхност от диска (т.е дъното му) към тръбичката. Това се прави, за да не залепне тестото за тръбата, както и черупката да получи по-добър външен вид. Ако оставите набрашнената повърхност отвън, канолът няма да бъде толкова атрактивен.

8

Залепете двата края на тестото, които трябва да се припокриват, с 1 капчица белтък (използвайте четка).

9

Изпържете канола в загрятата мазнина за няколко минутки (3-4 min.) докато се втвърди тестото, след което го извадете и го поставете върху кухненска хартия, за да се отнеме излишната мазнина.

10

Изчакайте изпържената черупка и тръбичка да се охладят, след което внимателно издърпайте черупката от тръбата. Процедирайте по този начин с цялото тесто.

11

Напълнете черупките с крем

След като вече сте направили всички черупки и те са се охладили е време да ги напълните с крем.

12

Извадете крема от хладилника и внимателно го разбъркайте. Напълнете го в пош (по желание снабден с накрайник) и внимателно напълнете черупките.

13

Поръсете видимата част от крема на канола с настърган шоколад, ситно нарязани захаросани плодове или настъргана портокалова кора. По желание можете леко да поръсите канолите с пудра захар.

• Броят на канолите за тази доза тесто зависи от много неща. На първо място зависи от това каква формичка имате за канолите. Диаметърът на тръбичката ще окаже сериозно влияние върху броя на канолите, които можете да направите. Ние сме използвали най-обикновена цилиндрична тръба с диаметър около 2 cm. За тази тръба идеалния диаметър на кътера (резачката), с който ще изрежете шайби от тестото е около 6 cm. Трябва да навиете шайбата около тръбата така, че краищата ѝ да се припокриват малко.
• Брашното “ТИП 00” е италианско бяло брашно, което е много фино и има по-високо съдържание на протеини. Ако не можете да го откриете в магазина, можете да го замените с бяло брашно “ТИП 500”.
• Какаото е по-желание, за малко повече цвят и аромат. Ако не искате да влагате какао в тестото, просто го заменете с брашно.
• "Марсала" е италианско десертно вино. Ако не го откривате в магазина, можете да го замените с Порто или друго десертно вино. В краен случай можете да използвате и леко червено вино.
• Черупките каноли могат да бъдат печени, а не пържени. Пекат се на 180°С за около 7-8 минутки или докто станат златисти. Ако решите да ги печете имайте предвид, че няма да станат толкова красиви като пържените, но пък ще спестите доста време, олио и почиставане по този начин.