Cannoli

за тестото:

• 250 g брашно, ТИП 00^*
• ¼ с.л. сол
• 1 с.л. какао^*
• 30 g захар
• ½ с.л. канела
• 1 ч.л. портокалова кора, настъргана
• 1 бр. яйце
• 1 бр. жълтък
• 50 mL марсала^*
• 40 g масло, стопено

за крема:

• 500 g рикота
• 150 g пудра захар
• 125 g масло, стопено
• 2 с.л. портокалов сок
• 2 с.л. марсала
• 2 L гроздово/слънчогледово/оризово олио, за пържене
• 1 бр. белтък, за залепване на тестото

за декорация:

• 1-2 с.л. натурален шоколад, настърган
• 1-2 с.л. захаросани плодове
• 1-2 с.л. портокалова кора, настъргана