Гарганели с Рагу ала салсича
Време
0 ч 50 мин.
Трудност
3
Порции
4
Ястие
- паста
Напитки
- Вино
Ragù alla salsiccia не е нещо по-особено от рагу с наденица. Това е рецепта за традиционен Емилиа Романьа сос, на базата на домати, който обикновено се сервира с прясна домашно приготвена паста. Рагу на Италиански всъщност означава всеки един сос, който съдържа месо и може да бъде комбиниран освен със споменатата вече паста, също така и с ризото или полента (по нашенски качамак). Ние ,разбира се, ще го приготвим с традиционните за региона Garganelli, които ще направим сами. А всички ентусиасти, които не искат да използват пене, ригатони или талиетели, са добре дошли на нашата Работилница за Домашна Паста.
Необходими продукти:
- 400g гарганели или друга паста (пене или талиетели)
- 2-3 с.л. зехтин E.V.
- 80g лук, нарязан на ситно
- 40g моркови, нарязани на ситно
- 50g селъри, нарязано на ситно
- сол на вкус
- 1 карамфил
- 1 дафинов лист
- 500g италианска наденица
- 300g доматено пюре
- 125mL червено вино
- 300mL мляко
- ½ ч.л. риган, сух
- ¼ ч.л. босилек, сух
Начин на приготвяне:
1
Сгответе ароматните зеленчуци
Загрейте зехтина в подходяща дълбока касерола. Сотирайте нарязания на ситно лук и гответе на средно силен котлон за около 3–4 минути. Добавете нарязаните на ситно моркови и целина, посолете и продължете да готвите така още 4-5 минути или докато зелечуците омекнат.
Не оставяйте софритото (лук, моркови и селъри) да покафенее. Зеленчуците трябва да са омекнали и да се разтопят, да изчезнат в соса.
2
Добавете подправките
Докато ароматните зеленчуци се готвят, прибавете 1 карамфил и 1 дафинов лист.
Ще трябва да ги извадите преди да сервирате соса, тъй като от карамфила ще ви изтръпне устата, а дафиновият лист може да ви пореже!
3
Италианска наденица
Обелете наденицата (махнете червото). Когато зеленчуците омекнат, я накъсайте в касеролата и гответе, докато не побелее.
4
Добавете вино и гответе
Сипете виното и гответе, докато не се изпари почти изцяло.
Ако не оставите виното да се редуцира, сосът ви може да остане кисел. Ако пък нямате хубаво червено вино, винаги можете да го заместите с хубаво бяло вино!
Добавете доматеното пюре и го оставете да се готви, докато не стане с леко ръждив цвят. Сипете млякото и сложете подправките (риган и босилек). Оставете соса да къкри на ниска температура за 30–40 минути.
Когато сте на средата на времето, добавете сол на вкус (ако е необходимо).
Ако сосът ви въпреки всичко е кисел, добавете щипка сода за хляб. Така ще балансирате киселинността. Добавянето на захар ще направи соса по-сладък, но мяма да намали киселинността.
Рагуто е готово, когато се сгъсти.
5
Сварете гарганелите
Сварете пастата al dente, отцедете и я разбъркайте в подходящ тиган със соса за няколко минути. Сипете в чиния и поръсете с прясно настъргано Пермиджано Реджиано.
Коментари: