Печено Червено Зеле с Гома Дресинг
Време
0 ч 30 мин.
Порции
4
Ястие
- Вечеря
- Обяд
Напитки
- Вино
- Бира
Изключително лесна и легантна рецепта за печено червено зеле с японски гома (сусамов) дресинг. Дълбокия „виолетов“ цвят на печеното зеле и леко сладкия му вкус се развиват най-добре при висока температура. Започваме с кратко запичане в тиган и довършваме във фурна, за да получим карамелизирани ръбове и сочна вътрешност. Комбинираме с гома дресинг – японски сусамов сос изобилсващ от умами, фина киселинност и копринена текстура, достатъчно лек, за да полепне по горещото зеле, без да го утежнява.
Необходими продукти:
за печеното зеле:
- 1,2 kg червено зеле (може и бяло)
- 30 ml (1-2 с.л.) растителна мазнина
- сол и черен пипер на вкус
за дресинга:
- 7 g (2 ск.) чесън, настърган
- 14 g пресен джинджифил, настърган
- 80 g сусамов тахан
- 25 g бяло мисо (по желание)
- 15 ml (1 с.л.) оризов оцет
- 18 ml (1 ¼ с.л.) соев сос или темари
- 18 ml (1 ¼ с.л.) мирин
- 12 g мед или захар
- 60 ml даши (от курса за Рамен) или топла вода
- 8 g (2 ч.л.) сусамово олио, от печен сусам
за сервиране:
- печен сусам
- пресен лук, нарязан на ситно
- шичими тогараши
Начин на приготвяне:
1. Приготвяна на зелето
Разрежете зелето на четири равномерно големи клина. В подходящ тиган, загрейте мазнината на средно силен огън. Подредете клиновете зеле и "запечатайте" за 2–3 минути от всяка от отрязаните страни, докато се появят златисти участъци.
NB! Високата температура стартира реакциите на Майар и концентрира вкуса, без да изсушава зелето.
Прехвърлете зелето в тава и овкусете със сол и черен пипер на вкус. Печете в предварително загрята фурна на 200°C за 25 минути, докато омекне и ръбовете станат карамелизирани.
NB! Печенето може да отнеме малко повече или по-малко време в зависимост от големината на парчетата зеле.
2. Гома дресинг
Разбъркайте сусамовата паста със захарта/меда докато не се олучи гъст и гладък сос. Добавете мисо, соевия сос (или тамари), мирин и оризовия оцет. На тънка струя започнете да добавяте топло даши (или топла вода), разбърквайки енергично докато не се получи лъскава, течна консистенция. Добавете сусамовото олио и фино настърганите джинджифил и чесъна
Опитайте; дресингът трябва да е леко по-кисел и солен защото горещото зеле приглушава възприятието.
3. Сервиране
Подредете изпеченото, карамелизирано зеле в чиния, полейте щедро с гома дресинга. Завършете, като поръсите с изпечен сусам, пресен лук и (по желание) щипка шичими тогараши.
Коментари: