Портокалова Полента с Чери Домати Конфи
Време
0 ч 35 мин.
Трудност
4
Порции
4
Ястие
- Обяд
- Вечеря
Напитки
- бяло вино
Портокаловата полента е кремообразна, ароматна и изненадващо универсална основа за сезонни зеленчуци. Този път я комбинираме с печена целина, чери домати конфи и свежо резене с чимичури – съчетание между топло, сладко и кисело, което обединява текстури и вкусове в перфектен баланс. Добавянето на портокалов сок и кора придава лек цитрусов акцент, а ферментираните билки в чимичури соса дават дълбочина и пробиотична свежест. Ястие, което изглежда като fine dining, но се приготвя напълно достъпно у дома.
Необходими продукти:
за полентата:
- 150 g полента/царевичен грис, средно смлян
- 1 L гореща вода или зеленчуков бульон
- 200 ml прясно мляко (или вода/растително мляко)
- 10-15 g портокалова кора (от 1 портокал), настъргана
- 100 ml прясно изцеден портокалов сок
- 40 g масло или 30 ml (≈ 2 с.л.) зехтин
- сол и черен пипер на вкус
- 40 g Пармиджано Реджиано, фино настърган или 10 g (≈ 2 с.л.) хранителна мая
за печената целина:
- 500 g целина (глава), обелена и нарязана на кубчета 2 × 2 cm
- 30 ml (≈ 2 с.л.) зехтин E.V.
- пушен червен пипер на вкус
- сол и черен пипер на вкус
за резенето с Чимичури Сос:
- 300–350 g резене (фенел), тънко нарязано
- 30–45 ml (≈ 2–3 с.л.) Чимичури с Ферментирали Дръжки от Магданоз
- 10 ml (≈ 2 ч.л.) лимонов сок, по желание
- щипка сол, при необходимост
за сервиране:
- 400 g Чери Домати Конфи + 1–2 с.л. от ароматното олио
Начин на приготвяне:
Печена целина
Загрейте фурната до 220°C. В подходящ съд смесете нарязаната на кубчета целина със зехтин, пушен червен пипер сол и пипер. Разстелете на един слой печете 25–30 мин, разбърквайки един-два пъти, докато целината стане златисто-кафявя с леко потъмнели ръбове.
NB! Почерняването се получава основно от реакцията на Майард, която се ускорява при повече топлина и по-високо pH — щипка сода повишава pH на повърхността и подпомага по-бързо покафеняване и по-дълбоки ароматни нотки, но може да даде нежелан соден вкус и аромат на целината!
Портокалова полента
Сипете 1L вода/бульон + 200 ml pпрясно мляко в подходяща касерола и щом започнат да къкрят, посолете. Добавете полентата, като бъркате постоянно с телче. Намалете огъня до слаб и оставете да покъкри 25–30 минути докато полентата не стане с кремообразна текстура.
NB! Разбърквайте често. за да не загори полентата по дъното на касеролата!
Добавете настърганата портокалова кора, маслото (или зехтина) и (по желание) пармезана/хранителната мая. Свалете от огъня и разбъркайте портокаловия сок на 2–3 части до желаната гъстота. Коригирайте солта и пипера.
NB! Царевичното нишесте желира на 65–75°C, затова поддържатйе тихо къкрене и бъркайте често — така гранулите нишесте се хидратират по-добре и се получава мек, еластичен гел. Киселите съставки забавят желиращия процес и понижават вискозитета, затова прясно изстисканият портокалов сок се добавя след сваряването на полентата. По този начин получавате аромат без компромис в кремообразността.
Резене с чимичури
Поръсете нарязаното резене с щипка сол, разбъркайте добре и оставете 5–10 минути да омекне леко. Овкусете с чимичури (и лимонов сок, ако желаете), разбъркайте и оставете още 5–10 минути да се маринова.
NB! Солта извлича част от водата чрез осмотично налягане, което омекотява текстурата и усилва вкуса; киселинността в дресинга допълнително понижава водната активност и стабилизира свежестта.
Доматите конфи
Затоплете внимателно доматите в част от собственото им ароматизирано олио (на много слаб огън 3–5 мин) – целта е да сервирате топли, сочни домати без да се пържат.
Сервиране
В леко затоплени купи разпределете полентата. Подредете домати конфи и печената целина. Завършете с резенето и щедра лъжица чимичури. По желание полейте с 1–2 ч.л. от маслото/олиото от конфито и настържете още малко портокалова кора.
Опции и Предварителна подготовка
Веган версия: използвайте зехтин/веган масло и хранителна мая вместо пармезан.
По-мека полента: увеличете общата течност до 1.2–1.3 L
Предварителна подготовка: доматите конфи, чимичури сосът могат да се приготвят дни по-рано и да бъдат съхранявани в хладилник). Полентата може да се държи топла на бен мари до 30–40 минути преди сервиране; ако се сгъсти, разредете с горещ бульон/вода.
Подрецепти в блога
Чери Домати Confit | Лакто-ферментирали Дръжки от Магданоз | Чимичури Сос с Лакто-ферментирали Дръжки от Магданоз
Коментари: