Кремсупа от Карфиол с Пангратато
Време
0 ч 35 мин.
Трудност
3
Порции
4
Ястие
- супа
- Обяд
Напитки
Копринено гладка, деликатна и пълна с аромат — тази крем супа от карфиол съчетава меката сладост на лука и целината с топлите цитрусови нотки на печен кориандър и семена от резене. Финалната поръска от златисто пангратато от хляб с квас добавя контраст и хрупкавост, а свежият копър внася леко билково докосване. Това е ястие, което показва как с внимание към техниката и детайла дори най-обикновените зеленчуци могат да се превърнат в изискано комфортно изживяване.
Необходими продукти:
за супата:
- 800 g карфиол, нарязан на ситно
- 250 g целина глава, обелена и нарязана на кубчета 1×1 cm
- 150 g (1 средна глава) лук, нарязана на малки кубчета
- 3,6 g (1 ск.) чесън, нарязана на ситно
- 30 ml (2 с.л.) зехтин E.V. или неутрално олио
- 700–800 ml лек зеленчуков бульон или гореща вода
- 150–200 ml течна сметана (30–35% масленост)
- сол и бял пипер на вкус
за пангратато:
- 150 g хляб (от предния ден), накъсан на дребни хапки
- 1 ч.л. (≈ 2 g) семена кориандър
- 1 ч.л. (≈ 2 g) семена резене/фенел
- 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
- 30 ml (2 с.л.) зехтин
- сол на вкус
за украса:
- връхчета копър, накъсани
- зехтин E.V.
Начин на приготвяне:
1. Подготовка Основата
В умерено загрята тенджера на слаб до умерен огън загрейте зехтина. Добавете лука, целината и щипка сол. Гответе 4-6 минути, като разбърквате, докато зеленчуците омекнат без да променят цвета си, а лука стане прозрачен. Добавете ситно нарязания чесън и гответе още 30–45 секунди.
NB! Ниската температураи бавното готвене позволяват на лука и целината да развият естествена сладост без покафеняване. Така супата запазва чист, светъл цвят и фин вкус.
2. Карфиола
Добавете нарязания карфиол и разбъркайте добре. Оставете да се сготви на средно силен огън за 3-4 минути. Залейте с бульона или гореща вода — течността трябва леко да покрива зеленчуците. Посолете и оставете супата да покъкри на тих огън под капак (леко открехнат) за 10–12 минути, докато всичко омекне напълно.
NB! Използването на минимално количество течност намалява загубата на ароматни и хранителни вещества, а цялата течност остава в супата — без изхвърляне на вкус.
3. Пасиране
Прехвърлете сготвените зеленчуци в блендер, добавете по-голямата част от течността и пасирайте докато получите напълно гладка и кадифена консистенция. Добавете още от течността при нужда, след което върнете супата в обратно в тенджерата и я оставете на много слаб огън, за да бъде топла.
NB! Най-добър резултат ще получите, ако използвате блендер, с високи обороти , тъй като кремообразната текстура се получава благодарение на пектина, който зелечуците отделят при блендиране, а не благодарение на допълнително добавено нишесте или брашно в супата.
4. Обогатяване със Сметана
По желание можете да пропуснете тази стъпка!
Добавете течната сметана и загрейте пасираната супа на слаб огън за 1–2 минути, без да кипва. Овкусете със сол и бял пипер. Лекото загряване ще стабилизира млечните протеини и ще помогне да се запазви светлия цвят на супата. При по-висока температура съществува риск от пресичане.
5. Пангратато
Докато супата къкри на слаб огън, леко стрийте семената кориандър и резене в хаванче. Загрейте зехтина в широк тиган на средно силен котлон, добавете семената и ги запечете за 30–60 секунди, докато усетите аромат. Добавете трохите и щипка сол. Гответе 5–7 минути, като разбърквате, докато станат златисти и хрупкави. Махнете от огъня, добавете настъргания чесън и разбъркайте за кратко на остатъчната топлина.
6. Сервиране
Разлейте супата в предварително затоплени купички. Поръсете обилно с пангратато, добавете накъсани връхчета копър за украса и завършете с няколко капки зехтин.
Съхранение и Заготовки
Супата може да се съхранява в хладилник до 3 дни и да се затопля леко, без да кипва.
Пангратато остава хрупкаво до 2–3 дни в добре затворен съд на стайна температура.
Бележки на шефа
Текстура: Ако предпочитате по-лека супа, намалете количеството целина. За по-богата структура — добавете малко масло или повече сметана.
Ароматен профил: За по-интензивен вкус добавете малко суров чесън директно в блендера преди финалното пасиране.
Коментари: