Китайски Яйца на Пара
Време
0 ч 35 мин.
Трудност
3
Порции
4
Ястие
- предястие
Напитки
Копринено нежен, солен крем карамел (без карамела) която се приготвя за минути и върви с ориз, зеленчуци или лека протеинова гарнитура. Ключът е щедро разреждане на яйцата, за да постигнете максимално нежна текстура без мехурчета. Основно съотношение (на тегло): яйца : течност = 1 : 1.7 за гладка, но държаща форма текстура. За още по-деликатна консистенция може да се стигне до 1 : 2 (по обем). Ползвайте топла течност ~40–50 °C за равномерно смесване.
Необходими продукти:
- 6 яйца L (окoko 300 g без черупките)
- 510 g (2 чаши + 2 с.л.) топъл бульон или вода
- 2 g сол (намалете, ако бульонът е осолен)
за сервиране:
- 10–15 ml (2–3 с.л.) лек соев сос
- няколко капки (~1 ч.л.) препечено сусамово олио
- 2 стръка пресен лук, тънко нарязан
- фурикаке
Начин на приготвяне:
1. Подгответе стиймъра
Сложете достатъчно вода в подгодящ съд (около 1L) за 25-30 минути пара, сложете кошницата за пара върху съда и оставете на средно силен котлон да закъкри.
2. Разбийте Яйцата
В подходяща купа разбъркайте добре яйцата с малко сол и топлата течност *бульон или вода). Прецедете през фина цедка
NB! Топлата течност улеснява равномерното денатуриране; прецеждането премахва нишките и мехурчетата.
Разпределете готовата смес в купички по окло 200 g.
3. Готвене
Сложете купичките в кошницата за готвене на пара и покрийте съда с фолио или капак.
NB! Капака на на бамбукоите стиймъри препазват от конденз и кратери по повърхността.
Гответе на ниска към средна температура околл 20-22 минути (10-12 минути за по-малки купички), докато сместа започне леко да трепери в центъра. Отворете съда за пара и оставете така за 1-2 минути преди да извадите.
4. Сервиране.
С помощта на 0малко ножче нарежете получилия се фин крем на ромбчета и полейте със соев сос и сусамово олио, поръсете пресен лук и фурикаке.
Коментари: