Рас ал ханут
Време
0 ч 10 мин.
Трудност
1
Ястие
- подправки
Напитки
Необходими продукти:
основни:
- 1½ ч.л. кориандър
- ¾ ч.л. кимион
- ½ ч.л. чили
- 1¼ ч.л. канела
- 1 ч.л. паприка
- ½ ч.л. кардамом
- ½ ч.л. джинджифил
- ½ ч.л. куркума
допълнителни:
- карамфил
- бахар
- индийско орехче
- черен пипер
- сминдух
- розови цветове
- резене/фенел
- анасон
- галангал
- дълъг пипер
Начин на приготвяне:
Рас ал ханут е комбинация от подправки, която играе особено важна роля в северно-африканската и по-точно Мароканската кухня - не по-малко важна от ролята на Гарам масала в индийската кухня. Буквалният превод от арабски би звучал нещо, като “начело на магазина”. С други думи, това е комбинация от най-добрите подправки, с които търговецът разполага.
Съставът разбира се варира в зависимост от това къде и кой точно приготвя Рас ал ханут. Всеки търговец на подправки, всяко семейство има своя собствена рецепта, която съдържа дузина различни подправки.
Ето и нашата версия:
1
Отворете сетивата си
Премерете всички необходими подправки и ги смесете в подходяща касерола. Сложете на средно силен котлон и оставете да пукнат леко и ароматите да се отворят. Разбърквайте постоянно, за да не изгорят.
2
Хаванче или Мелачка за кафе
Запечените подправки сложете в хаванче или мелачка за кафе и смелете фино. Приберете готовия Раз ал ханут в подходящо бурканче. Съхранявйте на тъмно и сухо място. Използвайте по предназначение.
Коментари: