Розовият пипер и десертите

Напоследък изненадвам курсистите на сладкарските курсове с добавката на розов пипер в различни десерти и забелязвам, че доста хора не са запознати с него, въпреки че присъства в бурканчетата с пипер меланж сред белите, черни и зелени пиперени зрънца.

Макар че има сходен вид и пиперлив вкус, розовия пипер всъщност съвсем не е пипер. Пиперът (черен, бял, зелен) произхожда от Индия и е плодът на растение от семейство Piperaceae. Розовият пипер е родом от Перу и е плод на растение от семейството на кашуто.

Зрънцата на розовия пипер са крехки, с тънка люспичка. Вкусът е пикантен, но деликатен и плодов, така че може да хрускате и цели зрънца с удоволствие. Поради крехкостта на зрънцето, по-добре е да ги натрошите върху дъска с широката страна на ножа, или в хаванче, а не да ползвате мелничка за пипер.

Как може да използвате розовия пипер?

На първо място може да го ползвате във всички ястия, където ползвате черен пипер - за да внесете разнообразие и нов привкус на познатите рецепти.

Розовият пипер е добра добавка към плато със сирена. Използвайте го и в салати - сложете зрънцата едро натрошени или дори цели. Можете да добиете много добър резултат, ако добавите розов пипер в тестото за хляб.

А знаете ли, че в Перу са правели специална бира от розов пипер? Използвали са го и като лечебно средство, така че може да го добавяте и към здравословни смутита и шейкове. Розовият пипер е добър партньор на джина в различни коктейли.

И не на последно място, плодовият му аромат го прави идеална подправка за множество десерти.

Аз редовно го използвам в различни рецепти, като например:

• цитрусови кремове (в еклера ни с лимонов крем с джин от курса за еклери);
• шоколадови трюфели (обичам да импровизирам на курса за шоколад) - отива си и с бял, и с натурален шоколад;
• френски макарони - с крем от ягоди и роза например;
• сладоледи.

Oсвежаващ Коктейл с Розов Пипер

Започнете, като приготвите ароматизиран захарен сироп, който ще добавите към коктейла.

• 50 g захар
• 50 g вода
• 3-4 с.л. розов пипер (натрошен)
• 1 ч.л. цвят от роза, розова вода или капка етерично масло от роза

В малка касерола смесете всички съставки, Загрейте на среден огън като разбърквате от време на време докато захарта се стопи. Оставете да заври и да поври около 30 сек. Изключете котлона и покрийте с капак касеролата. Оставете захарния сироп да се ароматизира от пипера и розата докато изстине напълно. Прецедете.

За 2 чаши коктейл ще ви бъдат необходими:

• 200 g розе, за предпочитане пенливо
• 40 g джин
• 100 g пасирани ягоди^*
• 4 ч.л. лимонов сок
• прецеден захарен сироп с пипер и роза

Смесете добре всички съставки. Ако желаете по-пиперлив вкус, добавете още малко натрошен розов пипер.

Сервирайте коктейла студен и се забавлявайте!