Bagels

Въпреки, че "американската кухня" не се смята за нещо невероятно, аз имам своето мнение по въпроса, което е малко по-различно. Да, по-голямата част от хората зад океана наистина ядат каквото им падне, но има и редица ястия, които си заслужава да бъдат опитани.

Ако сте в Ню Йорк например е грехота да не опитате поне веднъж така наречения "everything bagel", който сам по себе си не е нещо много по—различно от популярните в моето детство парени гевреци. Да, точно онези, които лесно можехме да намерим на някой ъгъл, скрити в хартиен чувал, сложен на пазарската количка на някоя баба. Е, разбира се този вариант е доста по мекичък и рафиниран, но в ДНК-то си двете неща са практически първи братовчеди.

И понеже в София трудно мога да намеря вкусен бейгъл, реших, че е време да взема нещата в свои ръце.

1

Измерване и Замесване

Разбъркайте меда (малцовия сироп), маята и солта във водата. Премерете брашното в подходяща на размер купа и направете кладенче. Изсипете течните съставки и разбъркайте докато не се образува тесто. Ако използвате миксер с кука, месете около 3 минути. Тестото трябва да е сравнително сухо и твърдо.

Ако замесвате тестото на ръка, разбъркайте за около 3 минути, докато не се образува сравнително хомогенно тесто.

Оставете тестото да почине за 5 минути, покрито с навлажнена кърпа или стреч фолио. След това продължете да месите за още 3 минути на ниска скорост.

Ако месите на ръка, прехвърлете тестото върху леко набрашнете повърхност и омесете за още 3 минути. Тестото трябва да бъде гладко.

2

Първо Втасване

Върнете тестото в леко намазнена купа и покрийте с прозрачно фолио. Оставете го да втаса на стайна температура за 1 час (ще удвои обема си).

3

Разделяне и Оформяне

Преди да започнете да оформяте бейгълите, подгответе тава, покрита с хартия за печене и леко я намажете с мазнина. Разделете тестото на разни части.

Типичните бейгъли са с тегло около 4 унции или приблизително 120g. Разбира се вие можете да изберете колко големи да ги направите.

След като разделите тестото, оформете топки, от които ще направите бейгълите.

NB! Не използвайте брашно върху работната повърхност докато оформяте топите тесто. Ако тестото се пързаля по работната повърхност няма да можете да оформите тестото добре.

Направете дупка в средата на оформената топка тесто. След това поставете двата си показалеца в дупката и завъртите тесотото, все едно въртите ластик. Внимателно оформете малки гевречета с диаметър около 4-5cm в зависимост от теглото на бейгълите, които приготвяте.

Поставете оформените бейгъли в предварително подготвената тава и ги намажете леко с мазнина.

4

Второ Втасване

Покрийте тавата с прозрачно (стреч) фолио и оставете оформените бейгъли да втасат за 8 до 48 часа.

Ако искате можете също така да оставите тестото да втаса в купата за 8 часа (в хладилник), след това да оформите бейгълите — около 60 до 90 минути преди да ги сварите и изпечете.

5

Поширане и Печене

Извадете втасали те бейгъли от хладинилка 60 до 90 минути преди да ги печете. Можете да проверите да ли са втасали добре, като пуснете един в голяма купа пълна с вода. Трябва да изплува на повърхността. В противен случай оставете да втасат за още 15 до 20 минути на стайна температура. Ако печете повече от една тава върнете останалите в хладилника, за да не превтасат.

Загрейте предварително фурната на 250°C и подгответе поръските, които ще използвате за бейгълите.

Напълнете подходяща тенджера с вода, така че от повърхността на водата до дъното да има поне 10 cm. Сложете на котлона и оставете водата да заври, след което намалете температурата и оставете да къкри леко. Разбъркайте содата за хляб, солта и малцовия сироп във водата.

Внимателно пуснете бейгълите един по един в къкрещата вода. Не препълвайте тенджерата, за да не промените формата на бейгълите. NB! Би трябвало да изплуват на повърхността почти веднага. След минута завъртите бейгълите с помощта на решетъчна лъжица и поширайте за още миунта до минута и половина, след което извадете от водата и върнете в застланата с хартия за печене тава с гладката страна нагоре. NB! Добре е хартията да е леко намазнена, за да не залепват бейгълите за нея по време на печене. Поръсете със сусам, мак или друга поръска по желание.

Сложете тавата в предварително загрятата фурна и намалете температурата на 230°C. Печете 8 минути без вентилатор. След 8 минути завъртите тавата и продължете да печете за още 12 минути.

Извадете от фурната и оставете върху решетка да се охладят за 20-30 минути, преди да консумирате.