Gravlax

Gravlax не е нещо ново за скандинавската кухня. Името на ястието е комбинация от думите Grav, което буквално означава гроб и lax - добре познатата ни сьомга.

Рецептата е измислена от снакдинавските рибари, които заравяли рибата в земята за определено време, за да може да ферментира. Това бил лесен и удобен начин да бъде запазен излишъкът от улова на сьомга за дългите зимни дни. В наши дни разбира се рецептата се приготвя по малко по-конвенционален метод. Модерните готвачи използват сол, захар и редица подправки, за да пресъздадат оригиналната рецепта. Но дори методът да се е променил значително, името на рецетпата е все същото.

Обикновено за приготвянето на Гравлакс се използва филе сьомга с кожа, но ние решихме да експериментираме и да махнам кожата, за да можем лесно да нарежем готовия продукт. В нашия случай "нестандартната" добавка е червено цвекло, което да даде на рибата още по-дълбок цвят и леко землист вкус и аромат. Това е само една от много вариации, които можете да откриете в интернет пространството и готварските книги.

1

Подправките

Сложете подходящ тиган или касерола на средно силен котлон и добавете синапа, бахара и черния пипер. Оставете ги да пукнат леко, като непрекъснато разбърквате, за да не изгорят. Това ще ви отнеме около 1-2 минути. След като кухнята ви се изпълни с приятен аромат махнете касеролата от котлона и прехвърлете подправките в хаванче. Оставете ги да се охладят, след каето ги счукайте. Разбъркайте добре със захарта и солта и се подготовете за следващата стъпка.

2

Подготовкатa

Вземете подходяща на размер тава и я застелете с прозрачно фолио. Оставете голям аванс на фолиото, за да можете да опаковате филето по-късно. Сложете сьомгата в покритата с фолио тава. Поръсете равномерно едната страна на филето с половината от микса подправки, захар и сол и внимателно масажирайте с ръце. Отгоре поръсете с половината от настърганото цвекло и леко натиснете с ръце. Обърнете филето и повторете операцията.

3

Опаковката

Опаковайте плътно филето с останалото прозрачно фолио и затиснете с дъска или друга тава. Поставете тежест отгоре ... например една-две консерви домати или някоя бутилка вино. Приберете в хладилника и оставете така за минимум 2 дни. Всеки ден обръщайте филето.

4

Преди да сервирате

Преди да сервирате рибата, разбира се е необходимо да я разопаковате от фолиото и да отцедите течността, която се е отделила в тавата. Измийте филето със судена вода и го подсушете внимателно с кухненска хартия. Месото трябва да е станало доста по-плътно. Нарежете перпендикулярно на мускула под лек ъгъл, на тънки лентички.

5

Сервирайте

Комбинирайте Gravlax с краставици, пресен копър, картофи, черен хляб или яйца под всякаква форма.