Карамелизиран лук

Този лук стана известен покрай бургерите, но може да бъде използван и като плънка за месо, добавка към различни ястия или просто “намазан” на препечена филийка и запечен с бри или друго меко сирене. Мляс!

Рецептата е ориентировъчна и зависи изцяло от вашия вкус. Ако ви харесва по-сладък или по-малко сладък - балансирайте захарта. Ние предпочитаме да използваме мусковадо, тъй като допринася за богатия аромат на лука, но става и с обикновена кристална захар. Опушената сол също е по желание, но определено превръща обикновения лук в нещо уникално вкусно. Импровизациите са добре дошли и стига да готвите на умерено силен котлон и да проявите достатъчно търпение няма как да не стане!

1

Започваме бавно

Вземете подходящ съд с широко дъно и стопете в него 20 g масло. Прибавете лука, смела щипка сол и 2-3 с.л. захар мусковадо и разбъркайте. Гответе лука по този начин около 20 минути или докато не омекне, не загуби обем и не започне да се казамелизира. След като лука добие карамелен цвят прибавете виното и гответе докато не се изпари изцяло.

2

Деглазирайте и монтирайте

Прибавете коняка и деглазирайте дъното на съда. Изчакайте да се изпари, защото в противен случай може да остане горчив вкус. Овкусете лука с прясна мащерка, опушена сол, ако не ви се струва достатъчно сладък - захар и разбъркайте добре.

Спрете котлона и прибавете кубче студено масло. Разбъркайте, за да се стопи и усвои.

3

Съхраняване

Така приготвения лук можете да напълните в подходящ буркан докато е горещ, за да се вакуумира от само себеси и да съхранявате в хладилник до около 2 седмици.