Чери Домати Confit
Време
1 ч 30 мин.
Трудност
2
Порции
4
Ястие
- гарнитура
Напитки
- Вино
Дори когато доматите не са в сезон, можеш да се насладиш на богат и концентриран вкус с тази лесна техника за чери домати конфи. Малките доматчета се готвят бавно в зехтин, с щипка сол и ароматни билки, докато станат копринено меки, сладки и изключително ароматни.
Техниката „confit“ произхожда от френската кухня и първоначално е била създадена за съхранение на меса през зимата. Днес обаче я използваме и за зеленчуци, за да постигнем максимална сладост, сочност и гурме вкус.
С тази лесна рцецепта за чери домати конфи можеш да обогатиш всяко ястие – от паста и салати, до брускети и гурме плата със сирена. Това е лесен начин да превърнеш обикновените домати в истински деликатес.
Необходими продукти:
- 600 g чери домати (или грейп), измити и добре подсушени
- 9 g сол (1.5% от теглото на доматите)
- 2–3 скилидки чесън, обелени (по желание)
- 3–4 стръкчета мащерка (или малко розмарин/риган)
- 250–300 mL екстра върджин зехтин, колкото да покрие поне половината височина на чери доматите
- прясно смлян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Подготовка
Подредете чери доматите на един слой в ниска огнеупорна тавичка или друг подходящ съд. Добавете чесъна, ароматните билки и подправете със сол и черен пипер. Залейте с качествен Extra Virgin зехтин, така че да покрие около ½ до ¾ от височината на доматите.
NB! Не се притеснявайте да използвате висококачествен Extra VIrgin зехтин за тази рецета. Точката на изгаряне на този вид зехтин е между 175–210°C, което го прави безопасен за бавното готвене на чери домати конфи във фурната.
Вижте повече тук.
2. Готвене
Загрейте фирната на 110–120°C и гответе покритите със зехтин чери домати бавно и нежно докато ципите се сбръчкат и доматите омекнат - около 75–95 min (за 600 g чери домати).
NB! Бавното готвене предотвратява разпукването на доматите и запазва красивия им вид.
3. Сервиране/съхранение
Оставете готовите чери домати да се охладят за 20–30 минути, за да се балансират ароматите. Поднесете като гарнитура към риба, пиле, полента или като добавка към паста.
Прехвърлете доматите в буркан, докато са леко топли, и ги покрийте изцяло със зехтина, в който са се готвили. Съхранявайте в хладилник до 4 дни (при ~4°C). За по-дълго съхранение – замразете. Зехтинът ще се стегне, но вкусът остава чудесен.
Идеи за сервиране
Брускети с Рикота/Моцарела и лъжица от „доматния“ зехтин.
Гарнитура към ечена риба/пиле или върху кремообразна полента.
Добавка към с паста заедно малко от зехтина + пресен босилек (за 4 порции паста добави ~250–300 g сварена паста и 2–3 с.л. от ароматния зехтин).
NB! Босилекът почернява при дълго готвене—добави го пресен при охлаждане. „Златният“ зехтин запази и използвай за приготвяне на дресинги, яйца, зеленчуци и др.
Коментари: