Маршмелоу

Маршмелоу наричаме онези меки бонбонки, тип “дунапренки”, които децата много обичат. Срещат се като добавка към различни десерти, като например небезизвестния rocky-road шоколадов сладолед или често се използват за слепване на бисквити, които после се покриват с шоколад.

Навремето тези бонбони са се правили от растението лечебна ружа, като корените му са се варяли с мед докато сиропът се сгъсти. По подобна на днешната технология, този сироп се е оставял да престои докато се втвърди, така че да може да се оформи на бонбонки. Тези бонбонки са се ползвали като лекарство за болно и раздразнено гърло и са били любимо сладко лекарство.

В днешно време маршмелоу се прави по по-лесна и бърза технология, като се приготвят изцяло за удололствие и не носи онези лечебни свойства като ружата. Съставът им е доста прост, като за да ги направите ви е необходим желатин, захар, глюкоза и вода. Разбира се можете да добавите аромат като ванилия, какао, мента или други.

При приготвянето на бонбоните използваме вълшебното свойство на желатиновата маса да се разпенва при продължително разбъркване. Крайният резултат наподобява разбити на сняг белтъци и това е причината много хора да смятат, че маршмелоу се правят от яйца.

Друг важен компонент, без който няма да се справим е захарният сироп, нагрят точно до 115°С. Тогава захарта се намира в “тофи” стадии и позволява на бонбонките да останат меки и въздушни. Това е най-критичният момент от приготвянето на рецептата и трябва да бъдете внимателни, за да не прегреете сиропа. За всичко останало ви е необходим просто един здрав миксер, най-добре планетарен.