Яйца - Правилно Съхранение

Баща ми винаги ме е съветвал да уча, за да разбирам, а не за да изкарвам оценки или да се справям добре на тестовете в училище. Ако искаме да постигнем изключителни резултати в готвенето, разбирането на същността на съставките, които използваме е ключово.

Твърди се, че кокошката е опитомена (основно заради яйцата си) преди повече от 9,500 години някъде в Югоизточна Азия. От Азия полека се разпространява е в Шумерия и след това в Египет около 15 века пр. Хр. Така достигна до нашата части на света, а именно древна Гърция, преди около 2,800 години, където по това време основно се използвали пъдпъдъчи яйца.

От самото зараждане на земеделието, правилното съхранение на храната (не само яйцата) за по-дълги периоди от време винаги е било на дневен ред. Но за да разберем как да съхраняваме яйцата правилно и безопасно, е добре да научим малко за тяхната анатомия.

Опростена анатомия на яйцето

Яйцето, независимо от произхода си, има от 3 основни съставни части:

  • черупка
  • белтък (албумин)
  • жълтък (витал)

Черупка

Черупката осигурява защита за течното съдържание на яйцето. Съставена е основно от калциев карбонат и е полупропусклива. Има между 100 и 150 пори на всеки квадратен сантиматър. Това означава, че въздухът, влагата и в някои случаи други неща могат да преминат през нея. Това намалява трайността на яйцето.

Кутикула

Природата обаче си знае работата и се е погрижила за дългосрочното запазване на яйцата. Кокошката порива черупката с кутикула по време на процеса на полагане. Това покритие запечатва порите и предотвратява изпаряването на въздух и влага. В същото време тя не позволява на бактериите да преминат във вътрешността на яйцето. Но с течение на времето (дълго време), кутикулата изсъхва и се излющва.

Повечето яйца са безупречни, когато се появят на бял свят. Ако гледате пилета в двора си и им осигурявате добри санитарни условия (чист полог), не е необходимо да миете яйцата, след като бъдат снесени. По този начин ще запазите естественото им покритие, което ще ги предпазва в продължение на месеци. Тъй като предотвратява навлизането на бактерии и изпарението на въздух и влага, яйцата ще имат доста по-голяма трайност. Измиването им точно преди готвене, обаче е добра идея.

Мембрани и Въздушна Камера

От вътрешната страна на яйцето, между черупката и яйчния белтък, има две прозрачни протеинови мембрани. Те се наричат:

  • външна черупкова мембрана
  • вътрешна мембрана

Изградени от кератин и изненадващо здрави, тяхната функция е да осигурят допълнителна защита срещу бактерии. Между двете мембрани, също така, се образува и въздушната макера, разположена в долната част (по-широката страна) на яйцето.
Току що снесените яйца на практика нямат въздушна клетка или тя е миниатюрна. Тя започва да оформя, докато яйцето се охлажда. Течното съдържание се свива повече от твърдата черупка и двете мембрани (вътрешна и външна) се отделят една от друга и формират въздушната камера.

Благодарение на порестата черупка, с течение на времето яйцето остарява. Постепенно, през порите се изпарява влага и излиза въглероден диоксид (CO2). Тяхното място се заема от въздух и въздушната камера започва да се увеличава. Това междо другото е причината, поради която старите яйца плуват на повърхността, когато ги пуснем в съд пълен с вода.

Правилно Съхраняване на Яйцата

За да запазим качеството и да намалим изпарението на влагата, съхраняваме яйцата в опаковката, поставени с дебелата част надолу. По този начин течното съдържание притиска въздушната камера и я задържа на място.

Най-подходящото място за съхраняване на яйцата е хладилникът, където температурата е между 3°C и 5°C. Не ги оставяйте на вратата, където повечето хладилници имат специални прдназначени за целта контейнери. Температурата на това място се променя всеки път, когато отворите хладилника. Също така случайно можете да бутнете и да счупите нлякое яйце.

Сложете яйцата на рафт в основната част на хладилника, за да не ги безпокоите твърде много. Дръжте ги в оригиналната им опаковка, тъй като тя има няколко важни функции. Първо, запазва яйцата от счупване и от това да абсорбират аромати от хладилника. В същото време предотвратяват изпаряването на част от влагатав яйцата. По този начин можете да съхранявате яйца от 3 до 5 седмици, без те да загубят значително качествата си ... когато са в естествения контейнер  — черупката.

Ако вече са счупени, може да ги оставите покрити, в подходящ контейнер за 1 до 4 дни, преди да ги използвате.

  Хладилник Фризер
Сурови яйца (в черупка) 3 до 5 седмици Не замразявайте
Сурови белтъци до 4 дни 12 месеца
Сурови жълтъци до 4 дни Жълтъците не понасят добре замразяване
Твърдо сварени яйца 1 седмица

Не замразявайте

Споделете:
Pinterest LinkedIn

Напишете коментар в отговор на :

* Моля, пишете с азбуката на езика, който използвате! Благодарим Ви!
* Задължителни полета. Имейлът ви няма да бъде публикуван.

Коментари:

(error)