Изключително лесна и легантна рецепта за печено червено зеле с японски гома (сусамов) дресинг. Дълбокия „виолетов“ цвят на печеното зеле и леко сладкия му вкус се развиват най-добре при висока температура. Започваме с кратко запичане в тиган и довършваме във фурна, за да получим карамелизирани ръбове и сочна вътрешност. Комбинираме с гома дресинг – японски сусамов сос изобилсващ от умами, фина киселинност и копринена текстура, достатъчно лек, за да поле
Фурикаке (Furikake) е класическа японска подправка, която комбинира хрупкавост, умами и леко сладко–солен баланс. При нас тя има още по-специална роля — приготвяме я от комбу и катсуобуши, които остават от бульоните, които правим по време на курса за Рамен. Вместо да изхвърляме тези ценни продукти, ги превръщаме във вкусен, ароматен и изцяло zero waste акцент. Използваме фурикакето за овкусяване на купата Шио Рамен, където то добавя допълнителна дълбочина, те
Копринено нежен, солен крем карамел (без карамела) която се приготвя за минути и върви с ориз, зеленчуци или лека протеинова гарнитура. Ключът е щедро разреждане на яйцата, за да постигнете максимално нежна текстура без мехурчета. Основно съотношение (на тегло): яйца : течност = 1 : 1.7 за гладка, но държаща форма текстура. За още по-деликатна консистенция може да се стигне до 1 : 2 (по обем). Ползвайте топла течност ~40–50 °C за равном
Копринено гладка, деликатна и пълна с аромат — тази крем супа от карфиол съчетава меката сладост на лука и целината с топлите цитрусови нотки на печен кориандър и семена от резене. Финалната поръска от златисто пангратато от хляб с квас добавя контраст и хрупкавост, а свежият копър внася леко билково докосване. Това е ястие, което показва как с внимание към техниката и детайла дори най-обикновените зеленчуци могат да се превърнат в изискано комфортно изживяван
Портокаловата полента е кремообразна, ароматна и изненадващо универсална основа за сезонни зеленчуци. Този път я комбинираме с печена целина, чери домати конфи и свежо резене с чимичури – съчетание между топло, сладко и кисело, което обединява текстури и вкусове в перфектен баланс. Добавянето на портокалов сок и кора придава лек цитрусов акцент, а ферментираните билки в чимичури соса дават дълбочина и пробиотична свежест. Ястие, което изгле
Бърз stir-fry „ориз“ от карфиол с ферментирал чесън и дръжки от магданоз, фъстъци и яйце на очи. Тази рецепта е модерна, по-лека алтернатива на класическия азиатски пържен ориз — с интензивен вкус, минимално количество въглехидрати и пълноценно използване на зеленчуците. В тази версия използваме лакто-ферментирал чесън и лакто-ферментирали дръжки от магданоз за естествена умами дълбочина и пробиотична свежест. Готовото ястие е богато на текстури и контрасти – хрупкав